jueves, 4 de abril de 2019

NINKASI - Más allá de la memoria del hombre moderno, en la antigua mesopotamia, un alimento llamado cerveza

NINKASI


Más allá de la memoria del hombre moderno, en la antigua mesopotamia, un alimento llamado cerveza, (lejano en apariencia, textura, sabor y olor al conocido en nuestros días en los que se valoran en mayor medida las experiencias sensoriales), fue concebido como bebida doméstica y elaborado por las mujeres bajo la mirada de la diosa Ninkasi (quizá la diosa de la biotecnología sumeria) hija de Enki, el dios sumerio de las artes y los oficios, nacida de las aguas efervescentes del Abzu, entre los violentos caudales del Tigris y del Éufrates, estremecida por la intensa cinética provocada por la fermentación de trozos muertos de materia vegetal.

Ninkasi, nació en Uru-ul-la una ciudad principal, pletórica, intangible, cuna de todos los dioses; al lado de la cual fundó una ciudad tras levantar sus edificaciones. Esta ciudad se encontraba cerca a las aguas originarias o Lalgar (en su cosmogónica mirada Lalgar era una región que contenía un inframundo y un supramundo, esta región de aguas dulces y fértiles que proporcionaban la sabiduría y la vida, en ciclos que se unían con la muerte, nombre metafórico dado al Abzu (Aguas de sabiduría o de conocimiento, aguas profundas).

La misión de esta diosa, era la de preparar cerveza cada día con el fin de saciar el corazón de los hombres bajo el mando de Ninhursag, por quien fue creada como diosa junto a siete dioses más. Así se dio origen a esta biotecnología neolítica, cuya fabricación iniciaba con una bola de pan de centeno sumergida en agua, hasta cubrirse en una tinaja cilindrocónica de barro, a la cual se le daban solo 3 días de fermentación y que finalmente era sorbida por los sumerios a través de espartillos naturalmente perforados.




 El Himno para Ninkasi

Nacida del agua que corre
Cuidada tiernamente por Ninhursag (Tierra y diosa madre)
Nacida del agua que corre
Cuidada tiernamente por Ninhursag (Tierra y diosa madre)

Habiendo fundado tu ciudad a orillas del lago sagrado
Ella terminó sus grandes muros para ti,
Ninkasi, habiendo fundado tu ciudad a orillas del lago sagrado
Ella terminó sus grandes muros para ti.

Tu padre es Enki, Señor Nidimmud,
Tu madre es Ninti, la reina del lago sagrado,
Ninkasi, tu padre es Enki, Señor Nidimmud,
Tu madre es Ninti, la reina del lago sagrado.

Tú eres la que manipula la masa,
[y] con una gran pala,
Mezclando en un hoyo, el bappir con aromáticos dulces,
Ninkasi, tú eres la que manipula
la masa, [y] con una gran pala,
Mezclando en un hoyo, el bappir con miel y [dátiles].

Tú eres la que hornea el bappir
en el horno grande,
Pone en orden las pilas de granos descascarados,
Ninkasi, tú eres la que hornea
el bappir en el horno grande,
Pone en orden las pilas de granos descascarados.

Tú eres la que moja la malta
puesta sobre el suelo,
Los nobles perros mantienen alejados incluso a los potentados
Ninkasi, Tú eres la que moja la malta
puesta sobre el suelo,
Los nobles perros mantienen alejados incluso a los potentados.

Tú eres la que remoja la malta en una tinaja
Las olas se elevan, las olas caen
Ninkasi, eres la que remoja
la malta en una tinaja
Las olas se elevan, las olas caen.

Tú eres la que expande el macerado
cocido sobre grandes esteras de caña,
La frescura se impone.
Ninkasi, eres la que expande el macerado
cocido sobre grandes esteras de caña,
La frescura se impone.

Tú eres la que sostiene con ambas manos
el gran mosto dulce,
Elaborando [lo] con miel y vino
(Tú el dulce mosto para la vasija)
Ninkasi, (...)
(Tú el dulce mosto para la vasija)

El barril filtrador, el cual hace
un agradable sonido,
Te sitúas apropiadamente sobre la [tapa de]
un voluminoso barril colector.
Ninkasi, el barril filtrador
el cual hace un agradable sonido,
Te sitúas apropiadamente sobre la [tapa de]
 un voluminoso barril colector.

Cuando echas la cerveza filtrada
del barril recolector
Es [como] el ímpetu del
Tigris y el Eufrates.

Ninkasi, tú eres la que echas la
cerveza filtrada del barril recolector.
Es [como] el ímpetu del
Tigris y el Eufrates.

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